スパゲッティ 旬の魚介と菜の花のサルサヴェルデの写真を投稿する
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コツ・ポイント
旬の魚介は、菜の花の苦味に合わせて、ホタルイカや、他にもイワシ、アサリ、桜エビなど。なんでもOK
「サルサヴェルデ」は３パターンあるので、その時期に手に入りやすいもので味の変化を持たせる
材料
2人前
調理時間: 約10分
| スパゲッティー | 200ｇ |
|---|---|
| 塩湯 ▶1％塩分量 | １リットル |
| にんにく ▶スライス（または微塵切り） | １片 |
| 鷹の爪 | 少々 |
| アンチョビ | ３ｇ |
| ケイパー | １０粒 |
| ホタルイカ（写真は鱈） ▶下処理しておく、魚の場合はコンフィに | ２０杯 |
| 白ワイン | 少々 |
| トマト（プチトマトでも） ▶サイコロ状にカット | ２０ｇ |
| ■【サルサヴェルデ】１セロリーナ | |
| パセリ ▶茎は除く | ２０ｇ |
| セロリ青い部分（ルッコラ、わさび菜など） | ２０ｇ |
| アンチョビ | ３ｇ |
| ケイパー | ３ｇ |
| EXV | 適量 |
| ■【サルサヴェルデ】２ジェノベーゼ | |
| バジル | ３０ｇ |
| パセリ | １０ｇ |
| にんにく | １片 |
| クルミ | １０ｇ |
| パルミジャーノ粉 | ５ｇ |
| EXV | 適量 |
| ■【サルサヴェルデ３ ネギベーゼ】 | |
| ネギ（青い部分） | ５０ｇ |
| アンチョビ | ８ｇ |
| ケイパー | ５ｇ |
| EXV | 適量 |
作り方
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STEP 1
【サルサヴェルデ】
葉物以外の材料をミキサーで混ぜ、最後に葉物を混ぜる（冷凍可）
※ネギの青い部分は、オリーブオイル（分量外）で軽くソテーする -
STEP 2
パスタを茹でる／フライパンに、オリーブオイル（分量外）にんにく、鷹の爪、アンチョビをいれ火にかけ香りを移す
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STEP 3
ホタルイカ、トマト、ケイパー、白ワインを加える。茹で上がり直前に菜の花をさっとゆがきフライパンに移す
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STEP 4
軽く合わせて、火を止めサルサヴェルデを加え混ぜ合わせて皿に盛り付ける
高橋 雄一シェフ
１９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中） ２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。
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