1

うさぎのもも肉に塩胡椒、粉をつけ、オリーブオイル（分量外）で炒める（少し狐色になる程度）
取り出し、香味野菜を入れて甘味が出るまでゆっくり炒める（スゥエ）

2

うさぎを１に戻して白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加え沸かす。アクをとり、ミジョテ（少し沸く程度）で柔らかくなるまで煮込む。

3

途中、香草加え串がすっと通るくらいになれば火を止め、少し冷ましてから骨から外してほぐし、煮汁と合わせておく

4

オリーブオイルでモロッコインゲンをサッと炒めて、３と合わせ、茹でたパスタを合わせる。バターでモンテして、ペコリーノロマーノ（分量外チーズ）をかける。