STEP 1

ジャガイモは皮をむき一口大の乱切り、ゴーヤは種、わたを取りやや厚めの薄切り、赤パプリカは種を取り薄切りにする

STEP 2

蝦夷鹿を筋取りした後、35gの小判型に切り、両面に鹿の子目のかくし包丁を入れる

STEP 3

１の野菜を素揚げする

STEP 4

油ならしをしたフライパンにニンニクみじん切りを入れ炒め香りが出たら３を加えて塩、胡椒で調理してお皿に盛る

STEP 5

フライパンに紹興酒を入れて火にかけ半分量まで煮詰めた後バターを加えオイスターソース、醤油、砂糖で調味し程よいトロミの濃度になったら器にあけておく

STEP 6

フライパンに油をひき２の蝦夷鹿を両面焼く

STEP 7

６を包丁で半分に切り皿に盛る

STEP 8

７の上に５のソースをかけ、フライドガーリックをちらす