STEP 1

オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて弱～中火にかけ、揚げるようにじっくりと火を入れながら、こんがり焼色を付ける。油ににんにくの香りをつける。

STEP 2

玉葱・人参・ベーコンを加え中火にし、ヘラで混ぜながら具全体に油をなじませるように、軽く炒める。アーティチョークも加えて軽く混ぜたら、白ワインを注ぐ。

STEP 3

ハーブ類を入れて塩・コショウで味を調える。一旦火を強めて、沸いたら弱～中火にする。　※マジョラムが入ると、その香りの特徴からぐっとプロヴァンス風になる。

STEP 4

具材（特に人参）がある程度柔らかくなるまで表面がふつふつとする程度の火加減で煮る。スープが乳化したら完成。　※煮汁をパンにつけて食べてもおいしい。