STEP 1

【肉味噌】フライパンにサラダ油5ccをひき中火にかける。ひき肉を入れ塩・コショウをふり、ほぐしながら炒める。ひき肉全体に濃い焼き色がつくまで、5分程よく炒める。

STEP 2

フライパンの中の余分な油をペーパーでふき取ってから、赤ワインを入れる。中火でほとんど水分がなくなるまで煮詰める。※ワインをひき肉にしっかりと煮含める。

STEP 3

火を止めて、赤味噌と蜂蜜を加え、混ぜ合わせる。肉味噌の完成。

STEP 4

【米茄子】へたを切り取り、厚さ2cmにスライスする。表側の面に格子模様に切り込みを入れる。

STEP 5

サラダ油95ccをフライパンに入れ、温まったら格子模様の面を下にして茄子を置き、中火で色づける。塩・コショウをする。

STEP 6

ひっくり返して、フタをする。茄子が柔らかくなるまで中火のまま3分程火を入れる。

STEP 7

格子模様の面を上にして器に盛りつけ、上に肉味噌をかける。ミントの葉を飾って完成。