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コツ・ポイント
元はイタリア・フィレンツェ発祥の料理ですが、フランスでもよく食べられる家庭料理のひとつ。薄切り肉を粉チーズを加えた卵液につけて焼いた料理をいいます。
肉に火が入るよう、包丁の背で叩いて厚みを均一にします。火加減はバターから泡が出ている状態を保ちつつ、焦げないように注意しましょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚フィレ肉 ▶1cmの厚さにスライスし、常温にもどす | 400g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| パルメザンチーズ ▶削っておく（粉チーズで代用可） | 35g |
| バター | 15g |
| ■ソース | |
| マヨネーズ ▶マスタードと混ぜておく | 大さじ3 |
| マスタード | 大さじ2 |
| ■付け合わせ | |
| お好みのサラダ | 適量 |
作り方
-
STEP 1
豚肉を包丁の背で叩いて、均一に薄くする（火の通りが良くなる）。軽く塩、こしょうをする。
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STEP 2
卵とパルメザンチーズをよく混ぜ合わせる。
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STEP 3
豚肉全体に薄く強力粉をまぶし、チーズ入り卵液につける。
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STEP 4
フライパンにバターをいれ、弱～中火で溶かす。バターの泡がぼこぼこする状態を保ち、豚肉の両面を約3分ずつ焼く。最後に火を強めて2分ほど焼き、油切れをよくする。
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STEP 5
肉が焼けたら、ペーパーの上にあげる。お皿に盛りつけ、ソースとサラダを添えて完成。
牛之濱 慎悟シェフ
1982年、鹿児島県出身。 2003年に服部栄養専門学校卒業後、「ラ・ロシェル」に3年間修業。その後、フランス料理店「西洋堂青山」に3年、「オーグードジュールヌーヴェルエール」で1年勤める。 2009年、広尾「レストラン ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」に入社。2012年からはスーシェフとして支えていたが、2014年11月、銀座にある系列店「セット・セッテ」シェフに就任。ワゴンスタイルを確立するなど、2年以上にわたり活躍する。 2017年3月より「レストラン ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー」へシェフとして戻る。産地直送のこだわり食材を生かした料理を提供している。
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