鮪のソテー 冷製カレー風味マヨネーズソースの写真を投稿する
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鮪を香ばしい霜降りになるよう、オリーブオイルを熱した強火のフライパンで表面をソテーしてください。
ソースは硬さがポイント。お湯を入れて適度な硬さにしたら、一度冷やしてから使いましょう。
4人前
調理時間: 約30分
鮪(中トロ) | 250g |
---|---|
オリーブオイル | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
■ソース | |
マヨネーズ(市販の物) | 100g |
カレー粉 | 小さじ1/2 |
にんにく ▶すりおろし | 1/4片 |
ケッパー ▶みじん切り | 10粒 |
青シソ ▶みじん切り | 2枚 |
エストラゴン(酢漬け) ▶みじん切り | 1枝 |
湯 | 適量 |
■盛り付け | |
青シソ ▶千切り | 適量 |
わけぎ ▶小口切り | 適量 |
塩(粒状) | 適量 |
STEP 1
鮪をオリーブオイルを熱した強火のフライパンで、全面をうっすらと焼き色がつく程度までソテーする。
STEP 2
焼けたらすぐに鮪を取り出し、ペーパータオルで包んで冷蔵庫で冷やす。
STEP 3
ボウルに湯以外のソースの材料を入れ混ぜる。
STEP 4
よく混ざったらお湯を少しずつ入れ、さらっとしたソース状の濃度になったら、冷蔵庫で冷やす。
STEP 5
鮪を12等分にし、表面に塩、こしょうをする。
STEP 6
皿にソースを敷き、カットした鮪を並べ、上に千切りの青シソ、わけぎ、塩をのせて完成。
1959年福島県出身。 79年「上野レストランキクヤ」を皮切りに「ビストロ らもん」、「勝沼亭」、「レストラン・ローベルジュ」、「ブラッスリーツキジ」、「ロアラブッシュ」、「原宿アジェンダ」などフランス料理店で働く。 91年に夫婦で渡仏。 「ル・レストラン」(リール)二つ星、「シャトー・ド・ラ・ロゼール」(セレット)、「レストラン・トリガイ」(ナント)なとで修業。93年に帰国し、95年「ビストロ サン・ル・スー」を開店し独立。03年に現在の西荻窪に移転する。人と人との出逢いの中で自分が料理できる幸せを感じながら、日々心を込めて美味しい料理を提供している。
美味しくいただきました!
basil0302
カレー風味のマヨネーズが鮪にあいますね!
スズム
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