若鶏のバロティーヌ 野菜添えの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.鶏肉を成型するときは、厚みを均一にする
2.中身となる具の空気をしっかりと叩いて抜いてから巻く
3.巻くときは、具と鶏肉が剥がれないようにきつめに巻く
材料
4人前
調理時間: 約45分
| 若鶏もも肉 ▶スジや血管を取り除く | 200g（1枚） |
|---|---|
| ■具 | |
| 合挽き肉 | 100g |
| 玉ネギ ▶皮をむき、みじん切り | 50g |
| 人参 ▶皮をむき、みじん切り | 40g |
| 卵 | 1/2個 |
| パン粉 ▶牛乳と合わせておく | 10g |
| 牛乳 | 25g |
| 塩 | 3g |
| 黒コショウ | 1g |
| オリーブオイル | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| ■付け合わせ | |
| 玉ネギ ▶5mm幅にスライス | 1/4個 |
| キャベツ ▶1cm幅にカット | 1枚 |
| 人参 ▶細切り | 20g |
| スナップエンドウ ▶スジをとり下茹でしておく | 2本 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■仕上げ | |
| パセリ ▶みじん切り | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鶏肉の厚い箇所に包丁を入れ、平らに整形する。
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STEP 2
サラダ油を熱したフライパンで、玉ネギ・人参をしんなりするまで中火でソテーし、皿に移し替えて冷ましておく。
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STEP 3
粗熱がとれた玉ねぎ・人参と具の材料を全てボウルに入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。具を叩いて、しっかりと空気を抜く。
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STEP 4
平らに整形した鶏肉の上に具をのせ、具を包み込むようにしっかりと巻いて、形を整える。サラダ油をぬったアルミホイルの上に巻いた肉をのせ、包む。
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STEP 5
アルミホイルで包んだ状態のまま、180℃のオーブンで30分焼く。
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STEP 6
焼いたときに出た肉汁を鍋に入れ、少し煮つめてとろみを出しソースを作る。具から出る塩分があるので調味料は不要。 ※代わりにソースやケチャップでいただいてもOK。
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STEP 7
付け合わせ用の野菜をサッと炒め、塩・コショウで味付けをする。
野菜を中央に盛り、その上に食べやすい大きさにカットした肉をのせ、ソースとパセリをかけて完成。
今田 一之シェフ
岡山国際ホテル、岡山ニューホテル、ホテル西洋銀座 レストラン、イタリアンレストラン ファロ資生堂を経て渡仏。 レストランChez Terra （フランス リヨン）、レストランNicolas LE BEC（フランス リヨン）、レストランLe Passage （フランス リヨン）、レストランPierre Orsi （フランス リヨン） 帰国後、レストラン ブノワ、レストラン ルグドゥノム ブッション リヨネ 料理長を務め独立。 2016年12月プレニチュード開業。
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