コツ・ポイント

白出汁を使った料理のご紹介です。野菜を火が入る程度に素揚げし、鶏そぼろ餡をかけるだけのシンプルなお椀物。出汁に鶏肉の旨味も加わり、あんも最後まで飲み干したくなる一品です。
日本酒や味醂は、予め煮切ってアルコール臭を飛ばしておくことで、料理の風味が良くなります。

材料

4人前
調理時間: 約30分

■鶏そぼろあん
鶏ひき肉	100g
日本酒 ▶加熱し煮切り酒を作る（少量は電子レンジがおすすめ）	80cc
白出汁 ▶※別レシピ：白出汁参照	500cc
薄口醤油	50cc
味醂 ▶加熱し煮切り味醂を作る（少量は電子レンジがおすすめ）	大さじ1
長芋 ▶すりおろしておく	1/3本
水溶き片栗粉 ▶片栗粉を同量の水で溶く	少々
■野菜の天ぷら
蓮根 ▶スライサーで薄く切る	適量
金時人参 ▶5cmの長さを6等分のくし切り	5cm分
ししとう ▶串などで穴をあけておく	4本
里芋 ▶皮をむき下茹でをしてから、出汁でやわらかくなるまで煮る	4個
片栗粉	適量
揚げ油	適量

STEP 1

【鶏そぼろあん】鶏ひき肉に煮切り酒を入れほぐしておく。
STEP 2

白出汁を中火で沸かし、薄口醤油、煮切り味醂を入れる。鶏ひき肉を煮切り酒ごと加え、ホイッパーでほぐす。アクが出たら、肉をすくわないようアクだけ取り除く。
STEP 3

その後、すりおろした長芋も加えて混ぜ、3分くらい中火で煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけておく。
STEP 4

【野菜】里芋は半分にカットし、片栗粉をつけて表面がカリッとするまで180℃の油で揚げる。蓮根・金時人参・ししとうは素揚げする。
STEP 5

お椀に揚げた野菜を盛り、上から鶏そぼろ餡をかけて、最後に蓮根チップを真ん中にのせ完成。