黄ニラと鰆の中華風さっと煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
脂ののった鰆を、五香粉香る濃いめのタレでさっと煮た、中華風の魚料理をご紹介します。
鰆は煮込まず火をかけすぎないことが、やわらかく仕上げるコツ。魚の厚みで煮込み時間の調整を。
刻んだ黄ニラは魚と一緒に煮て、アクセントの黄ニラは生で利用し、それぞれの食感も楽しい一品です。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 鰆の切り身（厚さ2cm位のもの） | 2切れ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 酒（あれば紹興酒） | 少々 |
| 黄ニラ ▶洗って水気をきる | 1束（15g） |
| サラダ油 | 10cc |
| ■合わせ調味料 | |
| 醤油 ▶調味料を全て合わせておく | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 50cc |
| 水 | 50cc |
| 香辛料（五香粉） | ほんの少々 |
作り方
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STEP 1
鰆の切り身に塩をし酒（あれば紹興酒がよい）をふりかけ、臭みを取る。黄ニラは、最後の飾りに使う分を3cm程の長さに切り、残りは1cm程に刻む。
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STEP 2
フライパンを火にかけ、サラダ油を入れる。強火で充分にフライパンを熱したところに鰆を入れ、火をすぐに中火へ落とし、軽く両面を焼く。
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STEP 3
鰆の表面がきれいな黄色になったら、すぐに合わせ調味料と刻んだ黄ニラを入れ、中火で煮立て、軽く水分を蒸発させる。（1分程度。煮すぎないこと）
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STEP 4
鰆を皿に盛りつけて煮汁をかけ、アクセント用の黄ニラを鰆の上に乗せて完成。
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STEP 5
※このレシピは、岡山食材（鰆と黄ニラ）を使用しています。
高橋 民雄シェフ
1960年中国四川省生まれ。 広島県府中市・福山市の中華料理店に、調理師として勤務。平成2年3月に福山市駅家町にて中国四川料理店「又来軒」を起業、個人事業主となる。その後、平成10年1月に有限会社ゆうらい公司 代表取締役社長に就任。本社は岡山市北区。現在、福山・倉敷・岡山市で9店舗の「又来軒」を経営し、お客様に本場中国四川料理を提供している。
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