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1個約200gと見た目ボリューム感がありながら、玉ねぎやパン粉がたっぷり入るので、完食できる豪華なハンバーグです。
調味料・肉・卵を粘りがでるまでしっかり混ぜることでしっとりとした生地に。全体を均等に平たく成形すると、家庭でも失敗せず中までしっかり火を入れることができます。
2人前
調理時間: 約20分
合いびき肉 | 250g |
---|---|
卵 ▶溶いておく | 1/2個 |
玉ねぎ ▶みじん切り | 120g |
生パン粉 ▶※生パン粉がおすすめ | 25g |
塩 | 5g |
黒コショウ ▶少し多めがおすすめ | 適量 |
サラダ油 | 大さじ1 |
■ソース | |
とんかつソース ▶ケチャップと混ぜておく | 40g |
ケチャップ | 10g |
■付け合わせ | |
サニーレタス | 適量 |
むらさきキャベツ | 適量 |
ブロッコリー ▶房に切り分け、やわらかくなるまで塩茹でする | 適量 |
にんじん ▶一口大にカットし、やわらかくなるまで塩茹でする | 適量 |
STEP 1
ボウルに、まず多めの塩・コショウと、合びき肉・溶き卵を入れ、ネバリが出るまで捏ねる。※ここで時間をかけ肉をしっかり捏ねておくことが大事。
STEP 2
次に玉ねぎ・生パン粉を入れ、均一に混ざるまで捏ねる。※玉ねぎは、生だと仕上がりにより肉らしさが出る。炒めたものを加えると玉ねぎの甘みが加わる。お好みで。
STEP 3
生地を2等分する。それぞれ、両手でラグビーボールのような形に丸める。※時間があればここでしばらくねかせると、より生地が馴染む。
STEP 4
表面を押して平らにし、全体を同じ厚さにする。少し薄め、と感じる厚さがベター。焦がすことなく程よく焼き色がつき、中までしっかり火が入る。
STEP 5
サラダ油をひいたフライパンを熱し、生地を入れる。表面を押して厚さを均等に整えて、中火で焼く。
STEP 6
片面に程よい焼き目が付いたらひっくり返す。裏側も焼けてきたら蓋をし、弱火にして中まで火を通す。
STEP 7
焼き上がりは、透きとおった水分がハンバーグの表面に上がっていたら、中まで焼けているサイン。野菜とハンバーグを盛り付け、ソースをかけて完成。
1953年千葉県生まれ。 18歳のとき友人の誘いがきっかけで料理人の道を目指す。調理師学校卒業後、憧れであった洋食の料理人になるべく会員レストラン「シーボニアメンズクラブ」で料理の経験を積む。その後洋食系の店数件で腕を磨き、39歳で独立、「麻布食堂」をオープンする。2007年に、閑静な住宅街にある場所に移転し、現在に至る。 3種類のソースが選べるオムライスが名物。他にもハンバーグステーキやハヤシライスなど、定番の洋食が美味しくいただけるお店として人気が高い。
シェフのあじになりました(^^)
mayamitie
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