煮凝り~鶏皮と舞茸の煮寄せ~黒沢 学シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ゼラチン等を使わなくても固まりますが、常温に出すと崩れてくるために少量入れます。 2人前/調理時間:約25分 材料・調味料 分量 下準備 鶏皮 120g 舞茸 50g 生姜 20g 水 1リットル 昆布 20g ゼラチン等 各メーカーの分量 万能葱 適量 ■ 出汁(だし) かつをだし 300ml 酒 50ml みりん 50ml 濃口醤油 25ml 薄口醤油 25ml 砂糖 大さじ1 作り方 1 鍋に水と昆布を入れて沸かし、沸騰寸前に昆布を取り出し、昆布だしを作る。 2 鶏皮を入れて沸かし続けて、鶏皮が柔らかくなるまで20分程度煮る。 3 鶏皮が柔らかくなって、水の量が半分くらいになったら鶏皮を取り出し、細かく切り出す。 4 鶏皮の煮汁でかつをだしを作り、出汁の分量を合わせる。 5 作った出汁の鍋に鶏皮を戻し、生姜は千切りにして、舞茸と共に再び煮る。 6 ゼラチンを加えて型に流す。 7 切り分けて、万能葱を添えて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています イクラシラス丼 高山 裕也(Cuisine de HARUNO) 大阪府のお雑煮 中西 保夫(福太郎 本店) 蕎麦屋直伝 揚げ玉ときのこのつけ汁そば 木村 巖(元禄) 煮凝り~鶏皮と舞茸の煮寄せ~の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20