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　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鹿ロースブロック 100ｇ  
レタス 30ｇ  
赤玉葱 30ｇ  
レモン 1/2個 薄いくし形に切る 
■ Ａ 
醤油 150ｍｌ  
砂糖 150ｍｌ  
酢 150ｍｌ  
ごま油 100ｍｌ  
おろし玉葱 1/2個分  
■ Ｂ 
マスカルポーネ 100ｍｌ 固い場合は生クリームでのばす 
塩 少々  
■ 玉水 
水 100ｍｌ  
酒 100ｍｌ  
コツ・ポイント
普通に火を通すとパサパサしますので、低温で火を通したり、肉に穴を開けたり、ふんわりチーズで包んだりして食べやすくします 　

Recipe

  1. STEP1

    鹿を玉水で良く洗う

  2. STEP2

    フライパンに少量の油を敷いて、表面をまんべんなく焼く

  3. STEP3

    鍋にＡを入れて68度で１２分煮た後、アルミホイルで巻いて１０分程度休ませる

  4. STEP4

    鹿肉をスライスして、楊枝や金串等で穴を開けて漬け汁に潜らせる

  5. STEP5

    器にレタス、赤玉葱を盛り、鹿肉を盛りつけます。漬け汁を少し掛けて鹿肉の上にマスカルポーネを乗せ、レモンを飾り完成