STEP 1

猪肉の両面にフォークで穴を開け、包丁で筋を切る。
★コンフィマリネ用Ａを肉の両面にまんべんなく付け冷蔵庫で一時間マリネする。

STEP 2

猪肉を深いバットに並べ、オリーブオイルを肉の上1㎝ぐらいまで、なみなみに入れ100℃のオーブンで肉が柔らかくなるまでゆっくり火を入れる。（約3時間）

STEP 3

つけ合わせの材料を全て鍋に入れシュレッドチーズが溶けのびるまで弱火にかける。
（強火で火にかれるとチーズの油分が分離してしまうので注意）

STEP 4

ソース作り。
★ソースＡを火にかけアルコールを飛ばし1/2の量に詰めたら、★ソースＢを入れ少し詰める。

STEP 5

一緒にコンフィにした油をフライパンに敷き、肉の表面をカリッと焼く。

STEP 6

お皿に盛りつけ、グリーンマスタードとルッコラを添える。