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中火にして、煮すぎないこと。
ゲンゲは堅い骨の回りにわずかな白身があり、さらにその回りを厚いゼリー状の身が覆っていて独特の食感がある。富山湾特産で最近注目の魚。ゲンゲの表面のプルプルがおもしろい。
4人前
調理時間: 約15分
ゲンゲ ▶頭と内臓をとり、4つに切る。 | 4匹 |
---|---|
生姜 | 適量 |
木の芽 | 少々 |
■調味料 | |
だし汁 | 1と1/2カップ |
醤油 | 大さじ5 |
酒 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ3 |
STEP 1
浅鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰してきたらゲンゲを入れ、生姜のスライスを加えて、10分程煮る。
STEP 2
器に盛り付け、木の芽を添えて完成。
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