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コツ・ポイント
料亭の味に仕上げる、高級魚の煮付け!!
のどぐろは下処理をしっかりと行なうようにしましょう。脂の多い魚ですので濃い目の味付けがよく合いますが、調味料の分量はお好みで調節してください。
材料
6人前
調理時間: 約40分
| のどぐろ | ６尾 |
|---|---|
| 生姜 | 適量 |
| ワカメ | 適量 |
| ■煮汁 | |
| 鰹と昆布出し | 5カップ |
| 酒 | 5カップ |
| 濃い口醤油 | 1と1/2カップ |
| みりん | １と1/２カップ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
作り方
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STEP 1
のどぐろはうろこ・えら・わたを除き、きれいに水洗いして水気をふく。
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STEP 2
鍋に煮汁を煮立てのどぐろを入れ、ペーパータオルで落としぶたをし、中火で３0分煮る。途中ときどき煮汁をスプーンでかけながら煮る。
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STEP 3
ワカメを入れ、2分程煮たら火を止める。
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STEP 4
器に盛り付けたら完成。
嵐 貞喜シェフ
修行時代は、何度も挫折をくり返すことがありましたが、年齢を重ねるに従い料理に対する気持が強くなりました。一瞬一瞬のひらめきと、美味しいと言われるその瞬間の為に毎日新しい料理を作ります。私と料理、それは私が料理を愛し、愛した料理を美味しいと言われたい心です。
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