海老 ホタテと野菜のグリエ 黒オリーブソースの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.海老やホタテに火を入れすぎないこと
2.焼きあがったら香りを逃さないよう、すぐにソースでマリネする
3.火の通りにくい野菜は、あらかじめ軽く塩茹でする
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 有頭海老 ▶殻をむき、背ワタを抜く | 2尾 |
|---|---|
| ホタテ | 3個 |
| ブロッコリー ▶大きめのものを、軽く茹でる | 4房 |
| プチトマト ▶半分にカット | 2個 |
| カブ ▶皮付きのまま、6等分にカット | 1個 |
| スナックエンドウ ▶軽く茹で、1/2にカット | 4本 |
| オクラ ▶軽く茹で、1/2にカット | 2本 |
| ヤングコーン ▶軽く茹で、1/2にカット | 2本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■黒オリーブソース | |
| 黒オリーブ ▶みじん切り | 30g |
| ニンニク ▶みじん切り | 少々 |
| レモン果汁 | 40cc |
| EXVオリーブオイル | 80cc |
| ナンプラー ▶（醤油でも代用可） | 小さじ1 |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り（バジルでも代用可） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
黒オリーブソースの材料を全てボウルにいれ、ホイッパーでよく混ぜる。最後に塩・コショウで味を調える。
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STEP 2
下準備をした各食材に塩・コショウをふり、オリーブオイルをからませる。
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STEP 3
グリヤード（焼き色付け用プレート）またはグリルパンや魚の焼き網を用意する。火にかけ器具を温め、食材を並べ、強火で香ばしく焼き上げる。
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STEP 4
焼き上げたら、食材が熱いうちにすぐ黒オリーブソースに絡ませる。器に彩りよく盛れば完成。
香取 栄一シェフ
フランスの三ツ星レストラン「ラムロワーズ」 「ルキャ・キャルトン」などで4年間の修行後 ウエスティンホテル東京「ヴィクターズ」料理長に就任 2002年 ボキューズ・ドール 世界料理コンテスト 国内3位入賞 2003年2月 Bistro KATORIをOPEN ビストロカトリはフランス料理をお気軽に楽しんでいただけるカジュアルフレンチです。
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