中華風 鯵のカルパッチョ イチジクソースの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ナッツの香りがアクセント。松の実は素揚げして香ばしさをだします。
松の実を、煎ったゴマやピーナッツに変えても美味しいです。
カルパッチョなので、魚は新鮮なものを使用してください。
レシピは鯵ですが、秋刀魚や白身魚などにもよく合います。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 鯵（刺身用） ▶皮をひき、中骨をとって薄くスライス | 1匹 |
|---|---|
| ■イチジクソース | |
| イチジク ▶上下を切り、皮ごとラップをかけ600ｗの電子レンジで1分加熱 | 1個 |
| レモン ▶果汁をしぼっておく | 1/4個 |
| 葱油 | 小さじ1/2 |
| はちみつ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 2つまみ |
| ■仕上げ | |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| 松の実 ▶さっと素揚げしておく | 適量 |
| 万能ねぎ ▶小口切り | 適量 |
| 貝割れ大根 ▶1cmの長さにカット | 1/2パック |
| レモン | 1/4個 |
作り方
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STEP 1
電子レンジで温めたイチヂクを皮ごとと、レモン汁をミルやミキサーにかける。
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STEP 2
滑らかになったら、イチジクソースの残りの材料を加え、さらにミルにかける。
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STEP 3
皿にアジを並べて軽く塩・ブラックペッパーを振り、イチジクソースを回しかける。
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STEP 4
松の実、万能ねぎを散らし、しぼりたてのレモンを回しかける。最後に貝割れ大根をちらして完成。
松下 和昌シェフ
調理師専門学校へ。卒業後は【天厨菜館】などを経て【A-jun】で中国料理の技術を磨く。 ヌーベルシノワの先駆けとしても知られる【A-jun】では、中国料理の新たな可能性を見いだし、【うずまき】の立ち上げ時には、30歳の若さで料理長に抜擢。約7年間厨房に立ち続けた後、2015年2月に【ENGINE】をオープンした。
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