コツ・ポイント

田楽味噌は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能なので、多めに作っておくといつでも田楽が楽しめます。
米茄子は、水分が少なく形が崩れにくいので、田楽にとても適しています。
米茄子を油で揚げることで中まで火が通りジューシーに、その後味噌を塗って焼くことで香ばしく仕上がります。

材料

2人前
調理時間: 約20分

STEP 1

田楽味噌の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。焦げないように木ベラで混ぜながら、10分ほど水分をとばすように練る。
STEP 2

米茄子を縦半分に切り、断面に食べやすいように外側にぐるりと一周、内側に縦1本、6～8等分になるように2、3本横に切り込みを皮の手前まで刃を入れる。
STEP 3

180℃の油で素揚げする。目安は箸がスッと入るまで。
STEP 4

揚げた茄子の切った断面に田楽味噌をぬる。
STEP 5

トースターなどで田楽味噌の表面に軽く焼き目がつくまで焼く。けしの実をふり、素揚したしし唐を添えて完成。