お店の逸品レシピ

• STEP 1

  吉野葛を水によく溶かし、こす。すぐに火にかけ、白胡麻ペーストと一緒に極弱火で15分程木ベラで練り続ける。固まり出したらダマになったり、焦げやすいので手早く練る。

• STEP 2

  型に流し入れ、型ごと冷水につけて冷やす。

• STEP 3

  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やす。

• STEP 4

  型から取り出し、食べやすい大きさにカットして器に盛る。お好みで出汁醤油やポン酢などをかけ、薬味をのせて完成。

樽見 浩司シェフ

1961年、東京都出身。 京都府優秀技能者表彰受賞者を受けている礒本　忠義に6年間師事する。その後、東京の赤坂「鶴八」など多数の料理店で修行を積んむ。 「ウマいモノをリーズナブルに」との想いを込めて、1992年に独立。築地から仕入れた食材を板橋価格でご提供している。ミシュランガイド東京2016に掲載（ビブグルマン）。

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