かんぴょう巻きと一口手巻き寿司の写真を投稿する
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コツ・ポイント
煮付けたかんぴょうだけを重ねて海苔で巻いたものと、ごはんとともに巻くものと、お好みのスタイルで楽しみます。
かんぴょうは、臭みを取り、やわらかく煮えるようにするため塩でもみ洗いをします。水を2,3回入れかえ、洗いながら戻しましょう。あまり煮詰めすぎないこともポイントです。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| かんぴょう | 25g |
|---|---|
| 塩 | ひとつまみ |
| 鰹出汁 | 450cc |
| 濃口醤油 | 70cc |
| 味醂 | 10cc |
| 焼き海苔 | 適量 |
| わさび | 適量 |
| 酢飯 | 適量 |
| 煎り胡麻 ▶お好みで | 適量 |
作り方
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STEP 1
かんぴょうは、臭みを取り、やわらかく煮えるようにするため塩でもみ洗いをする。水を2,3回入れかえ、洗いながら戻していく。水に5～10分漬けて完全に戻す。
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STEP 2
鍋に調味料を入れ、水分をしっかりしぼったかんぴょうを入れ、落し蓋をして15～20分煮る。
※あまり煮詰め過ぎないこと。 -
STEP 3
お好みで酢飯の中に炒り胡麻を入れる。
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STEP 4
海苔に干瓢のにぎりをのせ、山葵をのせる。
秋山 能久シェフ
1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
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