「トーフーウン」ミャンマーの豆腐あんの混ぜそばの写真を投稿する
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・見た目で混ぜそばと分からないほどのエスニック!
・食べてみると麻婆豆腐とカルボナーラの間のようなお味。
・ニンニク唐辛子のマッピコーはお好みで。
・現地の豆腐はヒヨコ豆で作るので絹豆腐に卵黄と生クリームで代用しました。
1人前
調理時間: 約40分
▪️牛挽ミートソースの材料 ▶作りやすい最低量。市販のミートソースで代用も可。 | |
---|---|
ピュアオリーブオイル | 60cc |
玉ねぎ ▶みじん切り。レンジで透き通るくらい加熱する。 | 1/2個 |
ニンニク ▶刻む。 | 大さじ1 |
おろしショウガ ▶チューブ可。 | 大さじ1 |
唐辛子パウダー ▶パウダーが合います。 | 大さじ1 |
プチトマト ▶乱切り | 2粒 |
塩 | 0.4グラム |
ナンプラー | 大さじ1/2 |
炒めた牛ひき肉 ▶先に炒めておく。 | 100グラム |
鶏ガラスープ ▶水90ccと中華の素のペースト小さじ1/2でも可。 | 90cc |
■豆腐あんの材料 | |
絹豆腐 | 120グラム |
卵黄 | 1/2個 |
生クリーム ▶あれば低脂肪タイプ | 40cc |
▪️マッピコーの材料 ▶ミャンマーのニンニク唐辛子の薬味 | |
ニンニク ▶刻む。 | 小さじ1 |
赤唐辛子 ▶刻む。 | 1/3本 |
ピュアオイル | 小さじ1 |
塩 | 少々 |
■トッピングとその他 | |
冷凍麺のフォー ▶または乾麺の細うどん1人前 | 1玉 |
パクチー ▶刻む。 | 少々 |
小ネギ ▶小口切り | 少々 |
白ゴマ | 多め |
ケチャップマニス ▶甘口黒醤油。シーユーダム。ウナギのタレで代用可。 | 小さじ1 |
ナンプラー | 小さじ1 |
STEP 1
下準備をする。ミートソースを作る。ピュアオイルと玉ねぎを炒めてひき肉と鶏ガラスープ以外を炒める。
STEP 2
ひき肉と鶏ガラスープを加えてトロッとなるまで煮る。ソースの完成。市販のミートソースで代用可。
STEP 3
次に豆腐あんを作る。ホイッパーでしっかり混ぜる。
STEP 4
次にニンニク唐辛子のマッピコーを混ぜる。
STEP 5
仕上げ。麺を茹で湯きりしてミートソース45ccと和える。
STEP 6
豆腐あんを温めて上からかける。
STEP 7
上にトッピングを乗せる。ミートソース45cc、パクチー、小ネギ、白ゴマ、ケチャップマニス、ナンプラー。
STEP 8
辛味のマッピコーは控えめに。お好みで後のせして。混ぜてどうぞ。
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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