| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 魚の切り身（脂ののった鰆、鯖など） | 400g | 食べやすい大きさにカット |
| 玉ねぎ | 1個 | スライス |
| ニンニク | 1片 | 千切り |
| しょうが | 1片 | 千切り |
| 青唐辛子 | 3本 | 斜めの小口切り |
| トマト | 1個 | ざく切り |
| タマリンド | 15g | ぬるま湯につけておく |
| ぬるま湯 | 300cc | |
| ココナッツミルク | 200cc | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| サラダ油 | 大さじ3 | |
| ■ スパイス（パウダー） | ||
| カイエンペッパー | 小さじ1/2 | |
| コリアンダー | 大さじ1 | |
| パプリカ | 小さじ1 | |
| ターメリック | 小さじ1/2 | |
| フェヌグリーク | 小さじ1 | |
| ■ テンパリング用 | ||
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| マスタードシード | 小さじ1/2 | |
| 赤唐辛子 | 3本 | |
| カレーリーフ | 10枚 | 葉を枝からはずしておく |
| ■ 仕上げ | ||
| 香菜 | 適量 | |
フライパンに油を熱し、強めの中火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。
玉ねぎが軽く色づいたら、ニンニク、しょうが、青唐辛子を加え、さらにしっかりと色がつくまで炒める。※焦がさないように注意。
ざく切りにしたトマトを加え、さらに炒める。このトマトが旨みとなる。
トマトがペースト状になったら、スパイスと塩を加え、さっと混ぜながら炒める。基礎のカレーペーストの完成。
ぬるま湯につけていたタマリンドを手で軽く潰してから、種が入らないように汁をフライパンに加える。最後残った種の周りの水分も、しっかりと握って絞りきる。
さらにココナッツミルクも加え、弱火にして10分ほど煮込む。 ※この煮込みでカレー全体の油と水分を混ぜ、乳化させる。
食べやすい大きさにカットした魚を加え、魚に火が通るまで5分ほど煮込む。火が入ると魚は崩れやすくなるので、混ぜるときはあまり触らず、やさしく。
【テンパリング】小さいフライパンに油とマスタードシードを加えて中火にかける。マスタードシードは跳ねるので、フタなどでカバーする。
マスタードシードの跳ねがおさまったら、赤唐辛子とカレーリーフを加える。赤唐辛子が色づいたらOK。
カレーの中に油に香りを移したテンパリングを加えてひと混ぜし、味をみて必要なら塩で味を調えて完成。 器に盛り、香菜を飾る。
