STEP 1

【餡】鍋に大納言とたっぷりの水を入れて火にかける。

STEP 2

沸いたら湯を捨てる。この作業を3回繰り返し、渋みを抜く。（渋切り）

STEP 3

渋切りした大納言とたっぷりの水を鍋に入れ、1時間ほど煮る。指で潰れるくらいになったらOK。

STEP 4

豆をザルにあけ、水を張ったボウルの中で裏ごしをする。

STEP 5

布巾に裏ごしした大納言を入れ、水の中でゴシゴシと洗う。よく水気を絞る。（生餡）

STEP 6

生餡を布巾から取りだし鍋に入れる。

STEP 7

弱～中火にかけ、砂糖を加えてよく練る。火を止めて、最後に薄口醤油で味を締めて出来上がり。

STEP 8

【生地】ボウルに上新粉、白玉粉、片栗粉を入れ、混ぜたところに熱湯を3回に分けて加える。
熱いので最初はヘラを使って混ぜる。

STEP 9

ある程度まとまってきたら、手でしっかりと捏ねる。

STEP 10

棒状にして10個に切り分け、丸めてから平たくし、均等に火が入りやすいよう平らにする。

STEP 11

重ならないようにザルに並べて、蒸し器で13分蒸す。

STEP 12

蒸しあがったらボウルにあけ、砂糖を加えてすりこぎ棒などで潰しながら混ぜる。

STEP 13

ある程度つぶれてまとまったら、手で捏ねる。

STEP 14

途中で氷水にサッと浸けて冷やすと、ツヤがでる。

STEP 15

氷水から出して再度捏ね、棒状に伸ばして10等分にカット。(柏の葉の大きさによって調整）
丸めて手で軽く潰して、麺棒で柏の大きさに合わせて上下に伸ばす。

STEP 16

餡を中央にのせ、生地ではさむ。綴じ目の中央部をしっかりと止める。

STEP 17

柏の葉のツルツルの面を内側にして生地を包み、ザルに並べて5分ほど蒸して完成。