STEP 1

豆腐をキッチンぺーパーで2重にくるみ、ザルにのせ重石をし、冷蔵庫で一晩おいて水けをきる。（少なくとも30分）
※重石として、未開封の豆腐パックが丁度いい。

STEP 2

ざるに豆腐を入れ、おたまで押しつぶすようにして裏ごしする。

STEP 3

豆腐に上新粉をよく混ぜる。手で丸められる硬さになったら３等分する。１つに青のり、１つに干し桜えびを混ぜる。３色を８個ずつの小さなお団子（てまり）に丸める。

STEP 4

大き目の鍋に塩と油を少々入れ、丸めておいた団子を、火が通りやすいよう指で押し太鼓型にしてから、静かに入れる。弱～中火で芯まで火を通す。

STEP 5

そこへ、三つ葉と竹の子も入れ、一緒に下茹でする。

STEP 6

中くらいの鍋に吸い物出汁を沸かし、塩、しょうゆ、ごま油〈隠し味〉で味付けする。
※鶏肉または豚肉を入れると旨みが増し、脂分が入ることで喉越しもよくなる。

STEP 7

お椀に三色のてまり団子、たけのこ、三つ葉、柚子の皮を盛り付け、すまし汁を注げば完成。