![[まかない] かやくごはん](https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/recipe/43/40/4043/rc640x477_1602191843_9cc060cef2467dccc0d227d14b07f883.jpg)
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コツ・ポイント
材料から水分が出ることを念頭に置き、調味料と出汁を合わせた分量は、白米を炊くときの9割程度にする。
ふっくらと程よい炊き加減になる。
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 米 ▶洗い、1時間ほど水につけ、ザルにあげる | 2カップ |
|---|---|
| ごぼう ▶ささがき | 15cm |
| うす揚げ ▶色紙切り（正方形に） | 1/2枚 |
| 牡蠣 ▶ザルにあげ、水でさっと洗う | 8個 |
| 鯛の切り身 ▶塩をして焼き、ほぐす | 100g |
| 人参 ▶半月切り | 30g |
| ちくわ ▶半月切り | 1本 |
| ■出汁 | |
| 出汁（かつお・こんぶ） | 360cc |
| 酒 | 小さじ1弱 |
| みりん | 大さじ1弱 |
| 濃口醤油 | 大さじ2弱 |
| 塩 | 少々 |
| ■飾り | |
| 三つ葉 ▶ざく切り | 1/2束 |
作り方
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STEP 1
炊飯器または土鍋に米を入れ、合わせた出汁を注ぐ。
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STEP 2
米の上に、具材をバランス良く並べ、炊く。（ここで具材は米に混ぜ込まない）
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STEP 3
蒸らしたら軽く混ぜ、茶碗によそい、三つ葉をのせれば完成。
桝田 兆史シェフ
1960年奈良県出身。 祖父の代より営む鮮魚店で育つ。田舎にあるお店だったため仕出しの仕事も多く、父親の包丁を持つ姿に憧れ料理人を目指す。高校卒業後は辻調理専門学校へ行き、その後「吉兆（現・神戸吉兆）」に入社する。5年間の修業の後、板前割烹の調理長となる。そして1999年に独立し、現在の「桝田」を心斎橋でオープン。2010年より連続でミシュランガイド京都・大阪の2つ星を獲得している。
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