4人前
　調理時間：
約90分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 具材 
厚切りベーコン 20g×8枚  
大根 1本 4cmの厚さの輪切りする 
柚子 適量 皮を千切りにして水につける 
■ 調味料 
かつお出汁 780cc  
淡口醤油 大さじ2杯  
味醂 大さじ1杯  
塩 小さじ1杯  
うま味調味料 少々  
荒挽き黒胡椒 少々  
■ その他 
米のとぎ汁 適量  
サラダ油 適量  
コツ・ポイント
大根を煮たら一度冷ましてから、もう一度温め直した方が味がしみておいしくなります。

Recipe

  1. STEP1

    大根は、皮をむき面取りする。裏側に十文字に隠し包丁を入れておく。米のとぎ汁で串がスッとささる位の堅さになるまで茹でて水にさらす。大根の葉も茹でておく。

  2. STEP2

    鍋にサラダ油をひき、厚切りベーコンを両面焼く。ここへ分量の調味料（黒胡椒以外）と、大根を入れてコトコト30分煮る。

  3. STEP3

    仕上げに大根の葉を入れ、サッと温めて器に盛る。柚子をのせ、黒胡椒を振る。