ハーブ香る 鶏肉のハンバーグ バルサミコ酢とゴボウのソースの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.モモ肉とムネ肉は粗挽きを使用すること
2.パン粉などのつなぎは一切入れずに食感が出るようにする
3.ソースのゴボウはしっかり炒めて香りを出すこと
材料
4人前
調理時間: 約40分
| ■ハンバーグ | |
|---|---|
| 鶏もも肉のミンチ | 300g |
| 鶏ムネ肉のミンチ | 200g |
| エシャロット ▶みじん切り | 50g |
| エストラゴン ▶小さく葉のみつんでおく | 1/2パック |
| バジル ▶小さく葉のみつんでおく | 1/2パック |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■ソース | |
| ゴボウ ▶みじん切り | 1/2本 |
| にんにく ▶みじん切り | 1/2片 |
| エシャロット ▶みじん切り | 1/2ヶ |
| バルサミコ酢 | 300g |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■付け合わせ | |
| サラダの葉 ▶一口大にちぎって、水にさらしてシャキッとさせる | 適量 |
| じゃがいも ▶皮付きのままボイルし、柔らかくなったら皮をむく | 4ヶ |
作り方
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STEP 1
【ソース】鍋にオリーブオイルを引き、ゴボウをしっかり炒めて香りをだす。そこへニンニク、エシャロットも加えて軽く炒め、バルサミコ酢を加える。
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STEP 2
ソースにとろみがついたら、塩コショウで味をととのえる。
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STEP 3
【ハンバーグ】ハンバーグの具材を全てボウルに入れて、よく混ぜる。4等分にして形を整える。
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STEP 4
フライパンにオリーブオイルをひき、ハンバーグの片面を中火で焼き固める。色がついたら、ひっくり返し、蓋をして火を弱める。透明な肉汁がでたらOK。
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STEP 5
別のフライパンにオリーブオイルをひいてじゃがいもを入れ、表面がカリッとするようにソテーする。
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STEP 6
お皿にサラダとじゃがいもを盛りつけ、ハンバーグをのせ、ソースをかければ完成。
釜津田 健シェフ
東京生まれ東京育ち。16歳から料理への道を歩みはじめ、某ホテルに入社 2003年 オープニングスタッフとしてグランドハイアット東京へ 2006年 25歳という若さで六本木にレストラン「CHEZ MARMITE」（シェ マルミット）をOPEN 2015年 『Bistro釜津田』OPEN あくなき探究心を胸に日々、奮闘中です
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