鶏肉と青梗菜入り八宝菜のあんかけご飯の写真を投稿する
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コツ・ポイント
鶏もも肉はしっかりと味をつけて、しっかりと焼きましょう。青梗菜は水が出やすいので具材の一番最後に入れてください。黒きくらげとクワイは少し臭いがあるので、しっかりボイルしておいてください。
味付けからはスピードが重要なので、調味料は全て事前に合わせて準備しておきましょう。
材料
4人前
調理時間: 約15分
| 鶏もも肉 ▶2cm角にカット | 2枚 |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| ■鶏肉の下味 | |
| 醤油 | 小さじ4 |
| 日本酒 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 牡蠣油 | 小さじ2 |
| ■具材 | |
| 青梗菜 ▶2cmのザク切り | 4株 |
| 人参 ▶千切り | 1/2本 |
| しめじ ▶石づきととり、小房にわける | 1パック |
| マッシュルーム（小） ▶2mm厚に | 4個 |
| 黒きくらげ ▶石づきをとりボイル | 8個 |
| クワイ ▶半分にカット | 8個 |
| うずらの卵 ▶茹でて殻をむく | 8個 |
| ■薬味 | |
| 細葱 ▶5ｍｍ幅の斜め切り | 少々 |
| ニンニク ▶みじん切り | 少々 |
| 生姜 ▶みじん切り | 少々 |
| ■合わせ調味料 | |
| 水 ▶全ての調味料を混ぜておく | 100cc |
| 牡蠣油 | 小さじ2 |
| チキンパウダー | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| グラニュー糖 | 小さじ3 |
| ■仕上げ | |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ8 |
| ごま油 | 少々 |
| ごはん | 4人分 |
作り方
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STEP 1
カットした鶏もも肉に下味の調味料を混ぜ、熱したフライパンに油を入れて鶏もも肉を炒める。
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STEP 2
焼色がついたら、全ての具材を入れ、薬味も加えて炒める。※青梗菜は水分が出やすいので、最後に入れる。
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STEP 3
合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、沸いたら材料を上下ひっくり返し、水溶き片栗を入れてトロミをつける。
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STEP 4
ごま油で香りをつけたら、器にご飯を盛り、その横に盛り付けて完成。
横尾 博志シェフ
総料理長は平成3年から高輪プリンスホテル古希殿で料理人としてのキャリアを始め、これまで有名店で２３年のキャリアを積んできました。平成１３年焼物料理長としてウェスティンホテルに招聘されました。日本にとどまらず香港シェラトンホテル、天宝閣などで、さらに腕に磨きをかけ広東料理の中でも一番難しいと言われている焼き物を得意とし、年３回は香港や中国を訪れ、視察を続け、その味がのちに鴨のローストなどで高く評価されミシュランで星を獲得するまでとなった。 また、中華料理ではなかなか使用しない食材のふぐに目を向け、ふぐの免許を取得しメニューに加えて新しいことにも挑戦してきました。
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