トコブシの圧力釜炊きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
圧力釜の扱いには注意して下さい。特にフタを開ける時は、圧力を抜いてから開けないとアブナイ、アブナイ･･･。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| トコブシ ▶調理ブラシ（たわし）でこすり洗いする | 12ヶ |
|---|---|
| 大根 ▶3cmの厚さの半月切りにする | 1節 |
| 柚子 ▶皮の部分を薄くむく | 適量 |
| ■煮汁 | |
| かつお出汁 | 720cc |
| 酒 | 90cc |
| 淡口醤油 | 90cc |
| 味醂 | 90cc |
| 昆布（5cm角） | 1枚 |
| 生姜スライス | 3枚 |
作り方
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STEP 1
トコブシは、熱湯に10秒程くぐらせ、流水にさらす。
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STEP 2
大根は、面取りする。柚子は、千切りにする。
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STEP 3
圧力釜に煮汁の分量の調味料を全て入れ、下ごしらえしておいたトコブシと大根を入れてフタをし、火をつける。
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STEP 4
圧力がかかった状態から30分コトコトと煮る。圧力を抜き、そのまま冷まし味を含ませる。
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STEP 5
器に盛り、柚子を添える。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
（全角20文字以内）