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コツ・ポイント
照り焼きのタレはあらかじめ、ボールで合わせておくとよいでしょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 鯖切り身 ▶両面に軽く塩を振り30分程おく | 4切れ |
|---|---|
| ししとう | 4本 |
| 長ネギ ▶白髪ネギに切り水につける | 1/2本 |
| 万能ネギ ▶小口切りにする | 4本 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
| ■たれ | |
| 酒 | 大さじ4杯 |
| 濃口醤油 | 大さじ3杯 |
| 味醂 | 大さじ3杯 |
| 砂糖 | 小さじ1杯 |
作り方
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STEP 1
鯖の切り身の、キッチンペーパーで水気をふき取る。全体に小麦粉をまぶしておく。
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STEP 2
フライパンにサラダ油を入れ熱し、鯖を皮目から入れて焼く。この時ししとうも焼いておく。両面が焼けたら、照り焼きのタレを入れ、一気に煮つめる。
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STEP 3
好みの辛さの味まで煮つめたら器に盛り、白髪ネギ、万能ネギ、ししとうをあしらい、七味を振る。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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