五島手延べうどんの和風ペスカトーレの写真を投稿する
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コツ・ポイント
コシが強く切れにくい特徴を持ち、ぷるんと滑らかな食感の【五島手延べうどん】と、オホーツクの帆立・天使の海老・浜名湖のアサリ・島根のイカなどをトビ魚と昆布のだしでスープパスタ仕立てにしました。
材料
1人前
調理時間: 約10分
| 五島手延べうどん ▶好みの硬さに茹でる | 100g |
|---|---|
| 帆立 | 2個 |
| 海老 | 2尾 |
| あさり | 適量 |
| ヤリイカ | 2個 |
| フルーツトマト ▶半分に切る | 2個 |
| トマトソース | 70g |
| トビ魚・昆布だし | 100cc |
| エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| にんにく | 適量 |
作り方
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STEP 1
エクストラバージンオリーブオイルに、にんにくを加え弱火で炒め、香りがたったら白ワインでフランベ。
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STEP 2
トマトソースとトビ魚と昆布でとっただしを加え、塩こしょうで味を調える。
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STEP 3
そこに、好みの硬さで茹でた五島手延べうどんを加え和える。
菊地 高夫シェフ
横浜山手に、１９９６年に現在のレストランを開店し現在にいたっております。 平成１４年にふぐ包丁師免許も取得しました。独自の食の拘りで、食材は鎌倉・オホーツクや沖縄の生産地まで足を運び、生産者さんと出会い、信頼感をもって仕入れております。 また、美味しい酒・美味しい料理を探すのが原点。 お酒類に関してはワイン・ウィスキー・リキュール・日本酒・焼酎などのジャンル全てに広く深く通じて、飲み物全てのジュース・お茶類などドリンク類もマニアックなレア物を揃えています。
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