- ８人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ポテトサラダ | ||
| 紫芋 | ３００g | レンチンして皮をむいておく |
| スモークチップ | １００g | できればヒッコリーがお勧め |
| グラニュー糖 | １０g | １５gでも可 |
| ローズマリー | 1枝 | |
| マヨネーズ | １００g | |
| 塩・胡椒 | 少々 | |
| 生ハム | １００g | |
いつものポテサラをパーティ用に！紫芋のスモークポテトサラダ
- 林 和孝 シェフ 和食器フレンチ Komorebi
- １９７５年、兵庫県・神戸市出身。 寿司屋を営む伯父の姿に影響を受け小学生から料理の道を志す。 辻フランス校を卒業、現地の星付きレストランにて研修後、都内の様々なジャンルの料理を学び、各ジャンルの料理長を経験。 料理人としてのコンセプトは「家族や友人をもてなすように楽しく料理をする」 2015 ぐるなび クリスマスパーティレシピコンテスト 最優秀賞 受賞 2015 こねくとごはん 長いもレシピコンテスト 金賞 受賞
- コツ・ポイント
- 燻製と身構えないでポイントだけ押さえると色々とバリエーションが増えますよ。 カップや紙ナプキンやスプーンで雰囲気を作りましょう！
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レンチンしておいた紫芋を燻製にする。
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中華鍋やフライパンにアルミホイルをしき、スモークチップ、グラニュー糖、ローズマリーをのせ煙が出るまで火にかける。
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煙が出てきたらアミにのせた紫芋をのせ、ボウルかアルミホイルをかけて煙が逃げないようにする。
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５分燻製後、火を止めてさらに５分待つ。
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ボウルにうつし、よく潰しながらマヨネーズとまぜ、塩・胡椒で味を整える。
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プラカップに絞り袋で絞りだし(またはスプーンでつめ)、生ハムを飾る。
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デザインの付いた紙ナプキンにのせ、スプーンをそえる(写真は両方とも１００円均一です)
