コツ・ポイント

※シカ肉には、弱火でじっくり焼くこと。
※ソースをしっかりと乳化させること。
※クリスマスにも合う、エゾシカステーキは食卓が華やぎます。

材料

4人前
調理時間: 約15分

■メイン食材
エゾシカ	140ｇ
バター	20ｇ
■白ワイン
ローズマリー ▶ソースと絡みやすくする為に細かく刻んでおく	1/2本
ローズマリー	1本
ブラックペッパー	少々

STEP 1

フライパンにバター20ｇを入れて弱火で溶かす。
シカ肉と刻んでおいたローズマリーの葉を入れる。
STEP 2

シカ肉を弱火で両面を焼きじっくり火入れして、シカをフライパンより取り出す。
STEP 3

バター・ローズマリー・シカの肉汁が残ったフライパンにローズマリー１本・白ワイン60ｇを入れて、弱火で煮詰めアルコールをとばしてとろみがつくまで混ぜ合わせる。
STEP 4

シカとStep3のソースを絡み合わせ完成。