新鮮魚の発酵黒豆蒸し福嶋 拓シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 乾物を戻す時は、浸水時間をしっかり取りゆっくり戻すことが大切です。 前日に浸水して一晩置き、火を入れる時も一定の温度で戻します。時間はかかりますが良い状態に戻ります。 また、一度乾燥させることで発酵が進み、旨味が増すのもポイントです。 ※調理時間には豆の下準備の時間は除きま 4人前/調理時間:約15分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 発酵黒豆蒸し 乾燥黒豆 100g 塩麹 100g 塩 40g 水 500cc チキンスープ 適量 ■ 魚 白身魚(新鮮なもの) 50g×4切れ 塩 適量 コショウ 適量 葱油 適量 ■ 盛り付け 長葱 適量 白髪葱にする 香菜 適量 作り方 1 【発酵黒豆】塩麹、塩、水を混ぜ合わせ、黒豆を一晩漬けておく。 2 ふやかした豆に切れ目を入れて、そのままの漬け汁で3時間蒸す。(1.5倍の大きさにふくらむ) 3 蒸しあがった豆を水で洗い、キッチンペーパーをひいたバットに広げて、風通しの良い場所で1日乾かしておく。 4 【調理】Step3の豆を計り、倍量のチキンスープで潰しながら煮詰め、味を整える。 5 魚に塩、コショウ、葱油で下味をつけ、Step4を大さじ3かけて7分蒸し器で蒸しあげる。 6 器に蒸した魚と白髪葱、香菜を盛って完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています シャキシャキネギとトロトロネギのお鍋 大木 宏真(中国王宮海鮮料理遥華) わらびと牛肉の炒め チンジャオロース風 永井 寛和(China Garden 笑空) 杏仁豆腐(柔らか杏仁豆腐) 兒玉 直樹(四川飯店 東武池袋店) 新鮮魚の発酵黒豆蒸しの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20