しょうゆサバイヨンソースをかけた温野菜の写真を投稿する
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コツ・ポイント
おなかにやさしい温野菜に「ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ」を使用したサバイヨンソースを組み合わせた一品。
ドレッシング以外に魚料理などにも使える、とろみのあるソース。
卵黄に熱を加え、ホイッパーでかきたてることよって乳化させます。
ハーブを数種入れることで洋風に仕上がりに。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| ■しょうゆサバイヨンソース | |
|---|---|
| 卵黄（Lサイズ） | 2個 |
| ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ | 15cc |
| EVオリーブオイル | 10cc |
| ■温野菜 | |
| 玉ねぎ ▶くし型にカット | 70g（1/4個） |
| ブロッコリー ▶一口大にカット | 70g（1/4個） |
| トマト ▶くし型にカットで４等分 | 100g（1/2個） |
| ■ハーブ | |
| イタリアンパセリ ▶3種のハーブを一緒に軽く刻む | 5g |
| セルフィーユ | 5g |
| ディル | 5g |
作り方
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STEP 1
【ザバイヨンソース】材料をボールに入れる。湯煎にかけ、ホイッパーでもったりしてくるまでかき混ぜる。もったり濃度がついたら湯煎からはずす。※濃度で湯煎の加減を。
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STEP 2
耐熱皿にカットしたブロッコリー、玉ねぎを入れ、ラップをし、電子レンジ（700w）で約3分火を入れる。
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STEP 3
ブロッコリー、玉ねぎ、トマトを皿に盛り、ハーブを散らし、上からサバイヨンソースをかければ完成。
兼子 大輔シェフ
1979年、広島県生まれ。 大阪 ラ・ベカス、東京 コートドール等都内数件の修行を経て、06年に渡仏。 カオール（バランドル）、パリ（サンドランス）にて勤務後、帰国。 2009年 麻布十番「カラペティバトゥバ！」のシェフに就任。 2012年 L'ASをオーナーシェフとしてオープン。 2013年 L'AS移転と同時にCORKをオープン。 2014年 イギリスFOUR MAGAZINE主催 ‘ライジングスター賞’ 受賞。 JR東北エモーション 食堂車両のコース料理監修。 日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、ゴールドエッグ受賞。
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