たけのこと豚肉の山椒炊きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
※木の芽＝山椒の若葉たけのこは生のものを茹でて使用した方が、歯ごたえがあって一段とおいしく仕上がります。たっぷりの湯に米ぬか（米のとぎ汁でも可）と鷹の爪を入れて茹でましょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 水煮たけのこ ▶15gの大きさに切る | 240g |
|---|---|
| 豚バラスライス ▶4cmの長さに切る | 200g |
| 菜の花 | 12本 |
| 木の芽 | 適量 |
| ■煮汁 | |
| かつお出汁 | 900cc |
| 酒 | 45cc |
| 濃口醤油 | 90cc |
| 味醂 | 90cc |
| 砂糖 | 12g |
作り方
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STEP 1
たけのこは、一度茹でこぼす。
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STEP 2
菜の花は熱湯で茹で、氷水につける。（熱湯の中で、箸で菜の花を動かしながら15秒位で良い。）
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STEP 3
鍋にかつお出汁と分量の調味料を入れ沸かし、たけのこを入れて煮る。再び沸騰したら、豚バラを1枚ずつ煮汁に入れてコトコトと15分煮る。最後に菜の花を入れサッと煮る。
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STEP 4
器にたけのこ、豚肉、菜の花を盛り、煮汁をたっぷりと張る。盛り付けた一番上に木の芽を添えて完成。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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