米ナスと鶏の山椒味噌焼きの写真を投稿する
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コツ・ポイント
山椒味噌は作り置きしても日持ちします。豚バラスライスと野菜を炒めたりしてみて下さい。おいしい肉野菜炒めになりますヨ！
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 米ナス ▶食べやすい大きさに切る | 4ケ |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 240g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 万能ネギ ▶小口切りにする | 適量 |
| 油 | 適量 |
| ■山椒味噌 | |
| 白味噌 | 200g |
| 砂糖 | 100g |
| 味醂 | 30cc |
| 酒 | 60cc |
| 粉山椒 | 適量 |
作り方
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STEP 1
米ナスは、油で揚げる。
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STEP 2
鶏もも肉は塩とコショウを振り、フライパンで皮目から焼き、焼き目が付いたら裏返して裏面も焼く。焼き上がったら、食べやすい大きさにスライスする。
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STEP 3
【山椒味噌】分量の調味料を鍋に入れ艶が出るまで練り、仕上げに粉山椒をお好みの分量入れる。
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STEP 4
揚げた米ナスと焼き上げた鶏を器に盛り、熱々の山椒味噌を掛け万能ネギをのせる。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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