地鶏とつくねのきのこ鍋の写真を投稿する
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コツ・ポイント
和風の鍋用の合わせ出汁です。いろいろとアレンジして和風醤油味の鍋に仕立てて下さい。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 白菜 ▶食べやすい大きさにザク切り | 250g |
|---|---|
| ごぼう ▶笹がきにし水につける | 80g |
| 長ネギ ▶笹切りにする | 1本 |
| レンコン ▶薄切りにする | 1/2節 |
| 人参 ▶短冊切りにする | 1/4節 |
| 春菊 ▶洗って水につける | 1/2束 |
| しめじ ▶石づきを切り落とし小房に分ける | 1P |
| 舞茸 ▶石づきを切り落とし小房に分ける | 1P |
| しいたけ ▶石づきを切り落とし小房に分ける | 4枚 |
| エノキ ▶石づきを切り落とし小房に分ける | 1束 |
| 地鶏 ▶食べやすい大きさにカットする | 200g |
| つくね団子 | 8ケ |
| ■香辛料 | |
| 輪切り鷹の爪 | 適量 |
| ■和風醤油鍋の出汁 | |
| かつお出汁 | 1170cc |
| 醤油 | 45cc |
| 味醂 | 25cc |
| 精製塩 | 5g |
| うま味調味料 | 少々 |
作り方
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STEP 1
つくねはお好みのものを！
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STEP 2
土鍋に具材を体裁よく盛り、輪切りの鷹の爪を振る。和風醤油のお出汁を張って、グツグツと炊きましょう。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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