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パン粉をつける前に、生地を冷蔵庫で寝かせると扱いやすい。
4人前
調理時間: 約40分
■コロッケ | |
---|---|
絹ごし豆腐 ▶8つに切る | 1/2丁 |
おから煮 | 100g |
じゃがいも ▶耐熱容器に入れてラップをし加熱する | 100g |
ホワイトソース | 80g |
合挽き肉 ▶フライパンで炒める | 60g |
卵 | 2ケ |
小麦粉 | 適量 |
パン粉 | 適量 |
塩・コショウ | 少々 |
揚げ油 | 適量 |
■ソースだれ | |
中濃ソース | 大さじ2 |
濃口醤油 | 小さじ1 |
味醂 | 小さじ1/2 |
STEP 1
1/2丁の豆腐を、キッチンペーパーで挟んで水切りする。素揚げして棒状の厚揚げを作る。
STEP 2
じゃがいもは、皮をむき、ボールに入れてつぶす。
STEP 3
合挽き肉は、塩・コショウで味付けする。
STEP 4
(2)のじゃがいもに市販のおから煮とホワイトソース、(3)の合挽き肉を入れ、混ぜて塩・コショウで味を調える。
STEP 5
(1)で揚げた豆腐を芯にして、(4)の生地で包み、小麦粉→溶き卵→パン粉とつけて170℃の油で3分揚げる。
STEP 6
中濃ソースに濃口醤油と味醂を加え、醤油の香りがするソースだれを作る。
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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