松茸と春菊の温浸しの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
ほうれん草や小松菜などお好みの青葉で作ってみて下さい。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■具材 | |
|---|---|
| 松茸 ▶石づきを包丁でへぎ取る | 1本 |
| 春菊 ▶手でむしる | 1束 |
| 糸削り節 | 適量 |
| ■煮汁 | |
| かつお出汁 | 180cc |
| 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 1g |
| ■割りポン酢 | |
| 松茸と春菊を炊いた煮汁 | 60cc |
| ポン酢 | 30cc |
作り方
-
STEP 1
松茸は、軽く水洗いし汚れを落として短冊切りしておく。
-
STEP 2
春菊は、熱湯で茹で、氷水につけて冷ます。水気を絞り3cmの長さに切る。
-
STEP 3
鍋にかつお出汁、淡口醤油、塩を入れ沸かし、ここへ短冊切りした松茸を入れ一煮立ちさせる。仕上げに水気を絞った春菊を入れてサッと煮る。
-
STEP 4
器に盛り付けて、割りポン酢をかけて糸削り節をのせる。＜割りポン酢＞松茸と春菊を煮た煮汁60ccとお好みのポン酢を30ccとで合わせる。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
（全角20文字以内）