旬鮮魚と野菜のお豆腐カルパッチョの写真を投稿する
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旬の食材は色々とアレンジしてみてください!テーブルが楽しくなりますヨ!!
4人前
調理時間: 約40分
■豆腐 | |
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絹ごし豆腐 ▶キッチンペーパーに包みある程度水気を切っておく | 3丁 |
かつお出汁 | 600cc |
淡口醤油 | 30cc |
白醤油 | 30cc |
味醂 | 60cc |
■旬の食材(一例) | |
かんぱち | 8切れ |
本鮪 | 8切れ |
甘エビ | 8本 |
ゆで蛸 | 8切れ |
ネギトロ | 60g |
イクラ | 40g |
ミニトマト | 2ケ |
アボカド | 1/2ケ |
青唐辛子 ▶油で焼いて出汁漬けする | 4本 |
■その他の材料 | |
お好みのドレッシング | 適量 |
しその実・大葉・飾り人参 | 少々 |
梅肉・青ネギ・胡瓜 | 少々 |
山葵・マヨネーズ | 少々 |
糸削り節 | 少々 |
STEP 1
豆腐は、1丁を12等分に切る。
STEP 2
鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れて沸かす。ここに(1)の豆腐を入れ、一煮立ちさせ火を止め、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れ、冷たく冷やしておく。
STEP 3
かんぱち→しその実をのせる。本鮪→大葉を挟み山葵を添える。甘エビ→飾り人参をつける。ゆで蛸→梅肉をつける。ネギトロ→青ネギと和える。
STEP 4
イクラ→いくらの醤油漬けを胡瓜の上にのせ金箔をつける。ミニトマト→天然塩を振る。アボカド→山葵マヨネーズをかける。青唐辛子→糸削り節をつける。
STEP 5
豆腐の上に旬の食材を盛り付け、お好みのドレッシング(和風醤油・しそ・山葵ドレッシングなど)でお召し上がり下さい。
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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