STEP 1

【トマトコンソメ】
トマトをミキサーでピュレ状にしてコーヒーフィルターでこす。

STEP 2

コーヒーフィルターでこしたトマトのコンソメ200ｃｃに対してに4ｇの塩を入れ混ぜて溶かしたらコンソメの完成。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

STEP 3

【マイクロトマトのテリーヌ】
水300ｃｃに塩8ｇチキンコンソメ2ｇを入れて火にかけ60℃まで加熱して塩とコンソメが溶けたら火からはずしゼラチンを入れ溶かす。

STEP 4

テリーヌの容器にラップを敷きSTEP3の液を100ｃｃとマイクロトマト赤を約50ヶ入れ、冷蔵庫で垂直の状態にし20分冷やし固める。

STEP 5

固まったらマイクロトマト黄色約50液100ｃｃを上から注ぎ入れ再度20分冷蔵庫で固め、緑トマトも同じ工程で固める。

STEP 6

完全に固まったら容器からはずし厚さ2ｃｍに包丁で縦に切り浅めのスープ皿の中心に置き周りに冷やしておいたコンソメ50ｃｃを注ぎ入れる。

STEP 7

飾りちぎったセルフィーユ少量のオリーブオイルをトマトコンソメに浮かべたら完成!!