鶏肉とレタスのさっぱりスープの写真を投稿する
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コツ・ポイント
サッパリとした口当たりの、手軽にできるスープです。
鶏肉は、下味で水溶き片栗粉をからめることでお肉が柔らかくなり、スープにもほどよいトロミがつきます。
材料
6人前
調理時間: 約15分
| 鶏むね肉 ▶1cmの角切り | 100g |
|---|---|
| レタス ▶2cm角に切る | 150g |
| トマト ▶1cmの角切り | 1/2個 |
| ■調味料 | |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 鶏がらスープ | 900cc |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| ごま油 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鶏肉に塩・コショウ・水溶き片栗粉で下味をつけておく。
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STEP 2
鍋に鶏がらスープを入れひと煮立ちさせ、鶏肉を入れて火を通す。
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STEP 3
レタス、トマトも入れて、調味料で味付けをする。
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STEP 4
アクを取り除き、仕上げにごま油をたらせば完成。
鈴木 広明シェフ
伊豆の海辺で育ち、遊びは釣りや素潜り。獲物は自分で捌いていました。料理人の伯父の影響もあり、料理人を志すように。技術者である料理人は実践で技術を身につけた方がいいと考え、伯父の紹介で赤坂四川飯店に入社。高校の卒業式の翌日に上京し、本店に配属されました。まだ、創業者の陳建民氏がご健在で、厨房に入っていらっしゃると、空気感が変わるほどのオーラがありました。とても厳しい方で、同期14人中、残ったのは3人。師事できたことは幸せでしたね。1992年、28歳で池袋店の総調理長、2001年に本店の料理長に就任。日本中国料理協会役員を勤める一方、TVや雑誌で料理を紹介したり、料理学校の講師なども勤めています。
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