鶏もも肉のソテー 夏野菜カレーソースの写真を投稿する
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1.お肉は旨みを閉じ込め臭みを消すよう最初は表面だけを焼く
2.しっとり仕上げるためにお肉は火を通しすぎない
3.野菜は炒めてから煮込む
4人前
調理時間: 約60分
鶏もも肉 ▶8個にカット | 500g |
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玉ねぎ ▶7~8mm角にカット | 100g |
ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
セロリ ▶7~8mm角にカット | 100g |
ズッキーニ ▶1cm角もしくは、いちょう切り | 100g |
茄子 ▶1cm角もしくは、いちょう切り | 100g |
赤パプリカ ▶7~8mm角にカット | 100g |
トマト ▶7~8mm角にカット | 100g |
白ワイン | 350g |
カレー粉 | 大さじ2 |
バター | 80g |
小麦粉 | 大さじ2 |
固形スープ | 1個 |
生クリーム | 100cc |
塩 | 少々 |
コショウ | 少々 |
小麦粉 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
STEP 1
鶏もも肉にカレー粉と塩をして少しおいておく。
STEP 2
鍋にバターを溶かして、ニンニク、タマネギ、セロリを炒める。しんなりとしたらパプリカ、ズッキーニ、茄子を入れてさらに炒める。最後にトマトを加える。
STEP 3
鶏肉に小麦粉を振り混ぜ、別の鍋でフライパンで焼く。表面に焼き色をつける。
STEP 4
野菜と炒めた鶏肉、白ワイン、固形スープを入れて煮立たせ、鍋に蓋をして火を通す。
STEP 5
鶏肉を取り出して皿に盛り、ソースに生クリームと塩、胡椒で味を整えれば完成。
昭和24年生まれ、島根県出雲市に育つ、故・村上信夫ムッシュから推薦を受けフランス料理のコックとなる。修業後、村上ムッシュと共に 昭和54年 フランス料理「シェ・ムラ」を開店、後に店名を「パリジェンヌ」に変更、現在に至る。 ゴブラン会幹事、日本エスコフィエ協会員。 著書に「フランス風おそうざい」 (中央公論社)、「マヨネーズですよ」 (人類文化社)、 「ドレッシングで簡単クッキング」(家の光協会」があり、「ザ・グッド・クック」(タイムライ社) を「子羊料理」、「もつ料理」などを始めいくつかの監修も努める
クリームから豆腐クリームで。美味しかった
ぷりー
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