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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.使用する梅干しによって、味を調整する
2.カリカリ梅は粗みじんぎりにし、汁を少量いれるとより美味しい
3.揚げ油は鍋底1cmほどの量でカリッと仕上げる
材料
1人前
調理時間: 約20分
| 鰯 ▶3枚おろしにし、小麦粉をまぶす | 1尾 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| ■天ぷらの衣（作りやすい量） | |
| 小麦粉 ▶まぜておく | 110g |
| 水 | 180cc |
| 卵黄 | 1個 |
| ■梅酢あん | |
| 梅干し（カリカリ） ▶粗くみじんぎりにする | 2個 |
| 酒 | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 塩 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉10gと水20cc | 30gくらい |
| 梅干しの汁（なくても可） | 少々 |
| ■仕上げ | |
| 大葉 ▶千切り | 1枚 |
作り方
-
STEP 1
鍋に酒と梅干しを入れて、一度沸騰させて火を止める。
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STEP 2
塩と水と梅干しの汁を入れ、味を整えながら一度沸騰させる。火から外して水溶き片栗粉を入れてよく混ぜる。再度火にかけて、あんを仕上げる。
-
STEP 3
小麦粉をまぶした鰯に天ぷらの衣をつけて、180℃の油で揚げる。
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STEP 4
器に鰯を盛り、梅酢あんをかけ、大葉を飾って完成。
中村 大シェフ
高校卒業後、ホテルニューオータニ「慶屋」で修業。白金、乃木坂、青山の名店を回り、青山の総料理長を経験し、ミシュランをとった店の料理長を務め、現在に至る。 美味しいものを手軽に召し上がれるような店をつくりたく、この店を興しました。 その都度、リクエストも伺っておりますので、お気軽にお越しください。
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