コツ・ポイント

新鮮なスナップえんどうを選びましょう。
材料を細かく刻み過ぎずに、食感が残り、馴染む大きさにすること。
茹で時間は、１分程度が目安です。

材料

4人前
調理時間: 約15分

スナップえんどう ▶スジをとる	240g(約30本)
レタス ▶洗って水気と切る	80g(1.5枚)
卵 ▶ゆで卵にする	1個
マヨネーズ	40g
クルトン	8g
塩	適量
コショウ	適量
■仕上げ
ディル ▶軸からはずす	12g
EXVオリーブオイル	16g

作り方

STEP 1

スナップえんどうは食感が残るように軽く茹で（1分程度が目安）、氷水にあげて色止めする。
STEP 2

スナップえんどう、ゆで卵、レタスの水分をしっかりとり、それぞれ食感が残る程度の大きさに刻む。
STEP 3

刻んだらボウルに入れ、マヨネーズで和え、塩とコショウで味をととのえる。
STEP 4

クルトンを入れてザックリ混ぜたらお皿に盛り付け、EXVオリーブオイルをまわしかけ、ディルを飾れば完成。

兼子大輔シェフ

1979年、広島県生まれ。大阪ラ・ベカス、東京コートドール等都内数件の修行を経て、06年に渡仏。カオール（バランドル）、パリ（サンドランス）にて勤務後、帰国。 2009年麻布十番「カラペティバトゥバ！」のシェフに就任。 2012年 L'ASをオーナーシェフとしてオープン。 2013年 L'AS移転と同時にCORKをオープン。 2014年イギリスFOUR MAGAZINE主催 ‘ライジングスター賞’ 受賞。 JR東北エモーション食堂車両のコース料理監修。日本最大級の料理人コンペティションRED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM)で、ゴールドエッグ受賞。

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