STEP 1

【基本の出汁】水に昆布を入れ、昆布が柔らかくなったら鶏肉を入れて火にかけ、アクをとりながら10分煮込む。肉を取り出し、削り節を入れる。

STEP 2

アクをとり、10分ほど経ったらこして、冷やす。※詳しくは【お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）】を参照。

STEP 3

【生地】生地のベースの粉類をホイッパーでよく混ぜてから、出汁と山芋を入れてよく混ぜる。

STEP 4

焼く分だけ生地の具と生地を、大き目のボウルで空気を含ませるように混ぜる。※詳しくは【基本のお好み焼きの生地】を参照。

STEP 5

ほぐした焼きそば麺と卵を絡めておく。

STEP 6

フライパンを熱して油を薄くひき、強めの中火で熱した鉄板に生地を流しいれ、お好み焼きより気持ち薄めにのばす。

STEP 7

生地の上に卵と絡めた麺を広げ、イカをのせる。

STEP 8

中央に大葉を1枚のせ、上から温めたラードを少量かける。

STEP 9

裏が香ばしく焼けたらひっくり返す。

STEP 10

表面がこんがり焼けたら再度ひっくり返す。
1本のヘラでスッと持ち上げられるようになったら火が通った合図。

STEP 11

ウスターソースをハケで塗り、マヨネーズとお好み焼きソースを塗る。粉がつおと青のりを振りかけて完成。