のど黒の味噌漬け とろ~り湯葉餡掛け中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 簡単な味噌床ですので、魚屋さんで旬の切り身魚を買って漬けてみてはいかがでしょうか? 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 具材 のど黒(小) 4本 水洗いし、尾、頭を切り落とす 生湯葉 120g 隠元 4本 茹でて食べやすい大きさに切る 長ネギ 1/4本 白髪ネギにし水につける 万能ネギ 少々 小口切りにする ■ 餡の出汁 かつお出汁 400cc 濃口醤油 40c 味醂 40cc 干し椎茸 8g 水につけておく 水溶き片栗粉 適量 ■ 味噌床 白味噌 250g 砂糖 80g 日本酒 30cc 作り方 1 のど黒は、水気をよくふき取ってから、味噌床にそのまま漬けて1日置く。 2 <味噌床>分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでよくかき混ぜておく。 3 <湯葉餡>かつお出汁と分量の調味料と水で戻しておいた干し椎茸を合せ、火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生湯葉と隠元を入れ火を止める。 4 のど黒を味噌床からあげ、余分な味噌をふき取り、焦がさない様に焼く。器に盛り、湯葉餡をかけ、白髪ネギと万能ネギを添える。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 茄子のからし漬 番場 哲彦(魚菜・地酒・手打ち蕎麦 素楽EAST) [まかない] かやくごはん 桝田 兆史(桝田) 百合根金団(ユリ根の栗きんとん) 鈴木 良二(銀座割烹 里仙) のど黒の味噌漬け とろ~り湯葉餡掛けの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20