コツ・ポイント

五島うどんは茹であがるのに約10分ほど時間がかかります。
たっぷりのお湯で芯がとれるまで茹で、芯がとれたら1分ほどお湯の中においておく。
茹で湯は置いたまま、うどんを一度ザルにあけさっと洗う。器に盛る時に茹で湯にうどんを入れて温めなおすと出汁が冷めず美味しく召し上がれます。

材料

4人前
調理時間: 約15分

五島うどん ▶茹でて火が通ってから鍋に1分置いて、冷水にとる	1袋
ベーコン ▶2つ切り	4枚
セロリ ▶3cmに切り、短冊切り	80g
かまぼこ ▶薄切り	4枚
長ネギ ▶輪切り	10g
すだち　または　レモン ▶薄切り	適量
かつお節	10g
■うどん出汁
だし ▶昆布とかつお節で一番だしをとる	800cc
みりん	50cc
白しょうゆ（うすくち可）	50cc

柳橋や神楽坂で修行経験を積み、30歳で独立。銀座に出店し37年、日本料理一筋。旬の食材や器を通して、皆様に四季を感じていただけたらと思っております。